イタリアからのてがみ
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Parma発 生ハム工場
2008.4. 4
言わずと知れた生ハムの町Ｐａｒｍａです。世界中で最も多くの豚の足が集まるところです。まだ山には雪の残っている地域です。このヨーロッパアルプスからの乾燥と雪解けの湿度を含んだ風が生ハムの乾燥と熟成を育み世界に誇るＰａｒｍａの生ハムが完成するのです。
最初の過程の豚の足の厳選が厳しいものであることを感じました。
直ぐそのあとの工程の塩やりにここでは、嬉しいことですが、私が最も美味しいと感じていたサルデーニアの塩を使ってくれていて、熟成期間を１４ヶ月以上でないと出荷していない！豊かな工場で、しかもしっかり完成検査を人の力でこれを行っている工場なのです。
これも日本にいれましょうか？
