Ｖｉｓｓａｎｉ
の森シェフにイタリアで最も魅力的な食材？と問うと、すかさず、Ｐｏｍｏｄoｒoとオリーブオイルと返答してくれたことを、思い出しました。
　ところでイタリアで、そのトマトはどんな風に作っているか？知っていますか？まさに今が、最盛期を迎えるときなので、車を走らせ、ここから地中海側に走って、エトルスキでは、悪名たかき、（Ｒｏｍａに最初にやられたエトルスキとしての悪名ですが。）タルクイニア近くの畑まで行って撮影した画像です。
　ねえ？ただ、土に植えているだけしょう？収穫のときは、２０Ｔくらいのトラックをこの畑の中に入れて、ただ積み込むのです。日本では、竹の網を組んで、取っていますが、たいてい、ビニールハウスの中だよね？でも、イタリアの誇る食材（トマト）は、路地栽培なのです。
　
　ところで、Ｇｉａｎｆｒａｎｃｏ　Ｖｉｓｓａｎｉが日本に行ったときに、日本の食材で、興味持ったものは、何？と聞くと、彼もすかさず、「耳！」と答えました。耳？わかりますか？「あわび！」のことでした。

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